Фестивальный гребешок покоряет сердца владивостокцев

Фото: news.ussurbator.ru

Фестиваль гребешка «На гребне», проходящий во Владивостоке с 1 по 16 июля принимает гостей в ресторанах портового города, предлагая попробовать популярный в Приморье деликатес – морской гребешок – в разнообразных авторских вариациях. Шеф-повара придумывают нестандартные заправки и соусы, которые могли бы не перебить, но аккуратно оттенить нежный сладковатый вкус моллюска.

Шеф-повар гастробара «Old Fashioned» Татьяна Сулаева наглядно показала корреспонденту РИА VladNews, как из, казалось бы, простых продуктов приготовить идеальное вкусовое сопровождение для одного из самых нежных даров моря.

В первую очередь, Татьяна приготовила классический фестивальный сет из трёх гребешков. В «Old Fashioned» к гребешкам добавляют пену из васаби и авторский соус на основе сока юдзу (юдзу – японский фрукт, гибрид мандарина и лимона). В довершение, закуска была украшена кресс-салатом и листком щавеля. На вопрос, почему в качестве приправы к гребешку используется пена из васаби, а не паста, Татьяна ответила, что дело в интенсивности вкуса.

«Паста васаби по вкусу очень агрессивная и может легко перебить вкус гребешка. Пена же избавлена от остроты, но особый аромат не потеряла», – поделилась секретом шеф-повар.

После сервировки сета из гребешка, Татьяна перешла к приготовлению блюд, основного фестивального меню. Первым из таких блюд стал мусс из морского гребешка с копчёной утиной грудкой. Дегидрированное мясо гребешка настаивается на сливках, заправлется в сифон, из которого и сервируется. Мусс украшается полосками копчёной утиной грудки, красной икрой и стружкой из тунца. В качестве дополнения, к муссу подаются рисовые чипсы.


«Гребешок – это белок в чистом виде, рис – углеводы. Баланс в еде очень важен», – отметила Татьяна Сулаева.

Следующее фестивальное блюдо, которое шеф-повар приготовил для корреспондента – морской гребешок с грибами эноки. Гребешок нарезается на слайсы, к нему добавляется насыщенный грибной бульон и маринованные в уксусе грибы эноки, которые придают морепродуктам особую кислинку во вкусе.

Последний пункт в фестивальном меню – севиче из гребешка со свежим огурцом и сорбе «Кровавая Мэри». Слайсированный гребешок поливается ферментированным огуречным соком, сверху выкладываются слайсы из свежего огурца. В финале блюдо посыпается сорбе со вкусом популярного коктейля. Тем, кто за рулём, не стоит беспокоиться – сорбе не содержит в себе алкоголь.

Стоит отметить, что в дни фестиваля сет из трёх сырых гребешков с авторским соусом стоит 300 рублей. Попробовать фестивальные блюда можно до 16 июля.

Фестивальный гребешок покоряет сердца владивостокцев

Источник:  РИА VladNews
 
По теме
Владивосток проводил аппетитный Фестиваль гребешка - Ussurbator.Ru В последний день фестиваля гребешка корреспондент РИА VladNews насладился праздником еды в винном баре «Виноваты звёзды», где шеф-повар заведения Максим Можаровский рассказал о гребешке и своих фирменных блюдах,
17.07.2018
Фестиваль гребешка во Владивостоке открывает у горожан новые вкусы - Ussurbator.Ru Гастрономический фестиваль «На гребне», посвященный морскому деликатесу – гребешку, стал для жителей Владивостока своеобразным квестом, проходя который получают новые вкусовые впечатления.
12.07.2018
 
«На гребне»: Фестиваль гребешка во Владивостоке в самом разгаре - Ussurbator.Ru Фестиваль гребешка «На гребне» во Владивостоке в самом разгаре. Необычные блюда из морского деликатеса предлагают многие рестораны, авторские композиции можно отведать до 16 июля, сообщает РИА VladNews.
10.07.2018
нн6н5 - Deita.Ru Источник изображения: УМВД 12 сентября в районе дома № 12 «Г» по улице Адмирала Юмашева во Владивостоке (вблизи школы № 57) произошло дорожно-транспортное происшествие с участием 10-летнего ребенка,
20.09.2018 Deita.Ru
Одну из девушек нашли забитой до смерти Фото: Личная страница героя публикации в соцсети - КП Владивосток «Комсомолка» разыскала одну из жертв изверга, которой удалось спастись [видео] Анна СВЕТЛАКОВА «Комсомолка» уже рассказывала про мажора из Петербурга,
20.09.2018 КП Владивосток
​Театр и отчаяние - Новая газета во Владивостоке Евгений Гришковец представил читателям Владивостока свою новую книгу Во владивостокской библиотеке «БУК» писатель, драматург, актер Евгений Гришковец представил свою последнюю книгу под названием «Театр отчаяния.
20.09.2018 Новая газета во Владивостоке
фотограф - Deita.Ru Источник изображения: «Deita.ru» Пенелопа Крус и Мэтью Макконахи, Джулиана Мур и Том Круз и другие звезды Голливуда в начале своей пути к славе предстали на портретах известного фотографа из Нью-Йорка Хенни Гарфанкел,
21.09.2018 Deita.Ru
Как вчерашние звезды оказываются на обочине жизни Алена МАРТЫНОВА - Я об этом никому не рассказывал, даже родным и близким, чтобы не нагружать, - опускает глаза почти легендарный строитель Джумшут из сериала «Наша Russia»,
17.09.2018 КП Владивосток
Свой второй «Оскар» Акира Куросава получил за снятый в Приморье фильм «Дерсу Узала» 20 лет назад, 6 сентября 1998 года, в возрасте 88 лет ушел из жизни знаменитый японский режиссер Акира Куросава.
13.09.2018 Новая газета во Владивостоке
ДОРА   Дом художника Выставка работ уссурийских художников. Городской музей Работают выставки: «Тайна курганов в Загородном» На выставке представлена коллекция экспедиции под руководством к.и.н.
13.09.2018 Уссурийская газета Коммунар
Десять секунд на «иппон» - Уссурийская газета Коммунар Самбистки уссурийской ДЮСШ вернулись домой с очередной победой. На завершившемся в Хабаровске первенстве ДВФО по дзюдо наша девичья команда, костяк которой составили восемь воспитанниц тренера Кристины Сташкевич,
20.09.2018 Уссурийская газета Коммунар
«Луч» начал сезон с поражения - ИА SportPrimorye.Ru Футболисты владивостокского "Луча" наконец-то прервали свою рекордную безголевую серию, продолжавшуюся (с учетом Кубковой игры с Хабаровском) более 10-ти часов - 614 минут.
20.09.2018 ИА SportPrimorye.Ru
Голами у "моряков" отметились Александр Стрельцов и Егор Антропов [фото, видео] Василий ПОЛИКАРПОВ Владивостокский "Адмирал" взял реванш в Хабаровске за первое поражение от "Амура".
15.09.2018 КП Владивосток
Во Владивостоке популярная игра объединила простых игроков, бизнесменов и политиков [фото] Александр ВАСИЛЬЕВ Стартовавший в рамках Восточного экономического форума международный турнир по игре го собрал игроков из России,
14.09.2018 КП Владивосток
​Ври о врио - Новая газета во Владивостоке Выборы губернатора в Приморье: край, покрасневший от стыда В Приморье продолжается политический кризис, разразившийся в ночь на понедельник.
20.09.2018 Новая газета во Владивостоке
Несогласные с результатами голосования горожане собрались вечером на центральной площади Владивостока - КПРФ На центральной площади у здания администрации Приморского края сегодня вечером, 17 сентября, собрались сотни горожан, несогласных с результатами голосования.
17.09.2018 КПРФ
Источник изображения: «Deita.ru» В Артеме приступили к ремонту одной из старейших школ Артемовского городского округа - школы № 1, сообщает DEITA.RU.
21.09.2018 Deita.Ru